A

Abocado

Vino que contiene restos de azúcares, resultando ligeramente dulce.

Aceitoso

Concepto de vino oleoso por enfermedad (grasa).

Acerbo

Se dice de un vino a la vez áspero, ácido y duro.

Acidez fija

Conjunto de ácidos contenidos en el vino (málico, tartárico, láctico, cítrico) que le proporcionan sabor y frescura y le protegen de las bacterias.

Acorchamiento

Efecto de un corcho defectuoso en el vino, que deja un olor a corcho e invalida al vino.

Afrutado

Vino que recuerda el sabor de la fruta.

Aguado

Vino de baja graduación alcohólica, acidez y extracto.

Aguja (vino de)

Cierto tipo de vino que pica el paladar y la lengua, quizá con carácter efervescente, ya que una vez embotellado conserva anhídrido carbónico, procedente de la fermentación.

Alcohol

El alcohol contenido en el vino se forma durante la fermentación del mosto. Por la acción de las levaduras, el azúcar natural del zumo de la uva se descompone en cantidades casi iguales de alcohol y gas carbónico. El alcohol es uno de los soportes de la conservación del vino y según variedades, suelos y climas, manifiesta una proporción (% vol.) diferente en relación al volumen embotellado.

Amargor

Desagradable gusto que toma el vino fino, a causa de una enfermedad microbiana. Un ligero amargor puede ser agradable y es característico de los Manzanillas de Sanlúcar y de algunos tipos de Montilla y Jerez.

Ambarino

Color de algunos vinos blancos que recuerdan al color del ámbar.

Amoscatelado

Vino con recuerdos a moscatel.

Amplio

Intensidad armoniosa de sensaciones gustativas.

Animales (serie)

Vinos que organolépticamente recuerdan a productos como cuero, pieles mojadas, etc. Aparecen en la fase de reducción en botella, resultando muy agradables.

Añada

Año determinado de una vendimia. Año de producción de un vino.

Apagado

Opaco, insípido, falto de acidez o bien un vino espumoso que ha perdido gas.

Ardiente

Vino desequilibrado debido a un contenido alcohólico alto.

Armónico

Concepto de vino bien equilibrado.

Aroma

Valor olfativo del vino. Los aromas primarios son los perfumes naturales y frutales de la uva. Los secundarios se adquieren durante el proceso de fermentación. Los terciarios en la maduración y crianza del vino.

Áspero

Sensación de rudeza por exceso de taninos o de acetato de etilo, asociado al ácido acético, que hacen a un vino ácido y astringente.

Astringencia

Sensación de rasposidad debida a un exceso de taninos.

Aterciopelado

Sensación del gusto equiparable a un tacto suave.

B

Barrica

Recipiente de madera. La de 225 litros, construida en roble, es la óptima para la crianza.

Basto

Vino de baja calidad, vulgar, sin finura.

Breve

Se dice del vino con sensaciones de poca duración, sin persistencia en la boca.

Bodegas

Recintos espaciosos destinados a la elaboración, crianza y embotellado del vino.

Bouquet (Buqué)

Cualidad que presenta un vino determinado por el conjunto de sensaciones en su punto óptimo.

Brut

Vino espumoso natural con azúcares en cantidad inferior a 15 gr./l.

Brut nature

Vino espumoso natural con azúcares en cantidad inferior a 6 gr./l.

C

Cápsula

Envoltura que recubre el cuello y el tapón de la botella.
Debe cortarse limpiamente antes del descorche, por debajo del gollete.

Carnoso

Vino de mucha consistencia, con alcohol y glicerina en un perfecto equilibrio.

Cava

Vino espumoso natural que se obtiene mediante segunda fermentación en botella.

Clarete

Vino procedente de la fermentación del mosto obtenido a partir de la mezcla de uvas tintas y blancas, o de mostos, cuya fermentación se realiza en presencia parcial o total de los hollejos de las uvas tintas.

Clarificar

Operación consistente en la adición a un vino de productos, con el objeto de arrastrar elementos en suspensión no deseables.

Color del vino

Durante la fermentación del mosto, la materia colorante contenida en el hollejo de la uva se disuelve por efecto del alcohol y da lugar a diversas tonalidades.
Los matices azulados caracterizan a los vinos tintos jóvenes y la tonalidad teja indica envejecimiento.
En blancos, el verde es síntoma de juventud y el oro de añejamiento.

Colorante

Pigmentos localizados en el hollejo de la uva, responsables del color del vino. Los pigmentos son solubles en alcohol y cuanto más tiempo esté el vino en fermentación más pronunciado será su color. Los pigmentos también contribuyen a la formación del sabor afrutado de los vinos jóvenes y al buqué de los vinos viejos.

Completo

Vino bien estructurado que reúne todas las condiciones: buqué, elegancia, raza y armonía.

Corto

Vino que, sin poder llegar a tener ningún defecto en su fase visual y olfativa, resulta muy ligero, sin permanencia en el final de la boca.

Coupage

La reunión de vinos de distintas variedades al objeto de potenciarlas y obtener uno de con calidad superior a los que intervienen en la mezcla. También se efectúa para obtener vinos con características uniformes. El coupage se realiza con un vino principal y otros complementarios que modifican los excesos del primero. Saber preparar y combinar diferentes vinos es un difícil arte que se puede considerar fundamental en la ciencia enológica.

Crianza

Proceso de envejecimiento del vino en barrica y botella. El denominado vino de crianza es vino de calidad que ha sido envejecido en madera y botella durante al menos dos años.

Cuerpo

Amplio y lleno en boca. Rico en extracto y grado alcohólico. Cualidad muy apreciada en los grandes vinos.

D

Débil

Vino escaso de color y alcohol, producto de malas cosechas.

Decantar

Trasvasar el contenido de una botella a una jarra o recipiente cristalino con el fin de eliminar posos en vinos viejos o precipitar la oxigenación en cualquier tipo de vino.

Delgado

Vino de baja graduación alcohólica, poco extracto y baja acidez.

Delicado

Vino que da en la boca sensación armoniosa, caracteres sutiles poco intensos, aunque vivos y agradables.

Desborre

Apertura de las yemas de la planta de la vid que darán el racimo.

Descolorido o Descarnado

Cuando el vino ha sobrepasado el límite de su envejecimiento y el tiempo descompone las materias colorantes que contiene.

Despalillar

Operación por la cual se elimina el escobajo o palillo del racimo.

Dulces (vinos)

Dícese del vino que contiene más de 50 gramos de azúcar por litro.

E

Encabezado

Operación o práctica consistente en la adición de alcohol vínico al mosto o al vino.

Enólogo

Del griego oinos (vino) y logos (ciencia). Persona experta en enología, ciencia del vino.

Enuero

Coloración que adquieren las uvas en el momento de su maduración.

Enverado

Vino que presenta una baja graduación alcohólica, debido a uvas no maduradas o de viñas muy jóvenes.

Equilibrado

Acertada combinación de los componentes físicos, tales como fruta, acidez, tanino, alcohol y, en menor medida, también los elementos intangibles como linaje, carácter y refinamiento.

Escurrido

Operación por la que se dejan fluir antes del prensado el mosto o el vino, obteniéndose en cada caso el mosto y el vino de yema o flor.

Extracto seco

Coeficiente que refleja la totalidad de sustancias que quedarán en un vino si se evaporase el agua, el alcohol y demás componentes volátiles.

F

Fermentación Alcohólica

Proceso por el cual, y mediante levaduras, el azúcar del mosto se transforma en alcohol.

Fermentación Maloláctica

Fermentación de carácter evolutivo y beneficiosa que experimentan los vinos, por la cual el ácido málico se transforma en ácido láctico por acción de bacterias, dotando de suavidad al vino.

Filoxera

Insecto que ataca las raíces de la vid, produciendo la destrucción de la cepa.

Forrado

Vino rico en glicerina, untuoso y suave.

Franco

Vino sin defectos ni alteraciones en su aroma o sabor.

Fresco

Vino generalmente joven y frutoso, con agradable acidez y sensación de frescura.

Fuerte

El adjetivo puede referirse al color o al cuerpo y contenido alcohólico.

Fundido

Cuando los elementos del vino se combinan sin predominio de ninguno de ellos.

G - H

Generoso

Vino elaborado a partir de prácticas especiales (incluidas la adición de alcohol vínico) y con graduación alcohólica comprendida entre 14º y 23º. Pueden ser vinos secos, abocados o dulces.

Glicerina

Elemento que da untuosidad y suavidad al vino y se forma durante la fermentación alcohólica; suele suponer de 6 a 8 gramos por litro. Ciertos blancos licorosos llegan hasta los 20 gramos.

Grado Baumé

Determina la cantidad de azúcar que contiene un mosto. Un grado Baumé equivale a 14 gramos por litro.

Graduación

Proporción de alcohol que contiene el vino. Se mide según la cantidad que contiene por cada 100 litros de vino. Un vino de 15º tiene 15 litros de alcohol puro por cada 100 litros. Son vinos ligeros los que tienen de 9 a 12 grados y con cuerpo los que superan los 1 grados.

Heces

Residuos y sedimentos producidos durante la fermentación.

Herbáceo

Cuando el vino tiene aromas o sabores vegetales por maduración incompleta de la uva o cierto grado de prensado. Detectable en vinos jóvenes.

Holanda

Aguardiente obtenido por la destilación de vino.

Hollejo

Piel de la uva. El hollejo contiene taninos, que pasan al mosto por el proceso de maceración durante la fermentación. Los taninos dan carácter al vino y permiten su conservación, ya que le protegen de la oxidación provocada por el aire.

I - J - L

Incisivo

Vino que pincha la lengua debido a un exceso de acidez.

Joven

Vino del año, sin crianza. Destaca por su frescura y sabor afrutado.

Lagar

Lugar en donde se recepciona la uva para su posterior vinificación.

Largo

Vino persistente que deja una sensación agradable y prolongada en boca y nariz.

Levaduras

Microorganismos unicelulares por los que el mosto se convierte en alcohol. Se encuentran principalmente en el hollejo de la uva fresca.

Lías

Sustancias orgánicas, restos de levaduras y sales, que se acumulan en el fondo de los depósitos tras la fermentación. Muchos vinos blancos actualmente se elaboran sobre sus lías para impregnarlos de sus aromas y sabores.

Ligero

Vino débil con poco cuerpo y bajo en alcohol (menos de 12º)

Lloro

Primera manifestación de la actividad de la planta de la vid.

M - N

Maceración

Operación por la cual permanece el hollejo en contacto con el mosto o el vino

Maderizado

Vino que delata exceso de madera proveniente de su estancia en barrica.

Magnum

Botella de 1,5 litros de capacidad.

Mathusalem

Botella de 6 litros de capacidad.

Mordiente

Vino con acidez muy viva, casi agresiva que se suaviza con la edad.

Mosto

Jugo obtenido de la uva fresca, en tanto no haya comenzado su fermentación.

Nabucodonosor

Botella de 15 litros de capacidad.

Neutro

Vino sin sabor positivo ni características marcadas.

Nuevo

Vino recién fermentado. Vino joven.

O 

Oleoso

Vino viscoso, rico en glicerina.

Olor

Impresión inmediata del vino en el olfato.

Opaco

Vino intenso, carente de brillo, con aroma y gustos faltos de interés y brío.

Oro

Tono amarillento, semejante al oro, de algunos vinos blancos.

Orujo

Residuo procedente del prensado de la uva, fermentado o no.

Oxidado

Alteración del aroma, color y sabor de los vinos por excesivo contacto con el aire.

P

Pago

Terreno o zona vinícola con una determinada característica común.

Paja

Matiz de color de algunos vinos blancos.

Pálido

Vino blanco o rosado de poca intensidad cromática.

Pasado

Vinos cuyas características no han resistido la prueba del tiempo y han perdido su valor óptimo.

Pastoso

Vino de poca acidez y abundante extracto.

Peléon

Vino corriente, sin atributos.

Persistente

Vino con aromas duraderos.

Picado

Avinagrado, por exceso de ácido acético.

Pié

Material leñoso procedente de la vid que asegura, una vez plantado sobre el terreno, la iniciación de las raíces.

Plano

Vino falto de acidez y personalidad.

Pulpa

Parte interior y carnosa de la uva.

Punzante

Poderoso, incisivo, densamente perfumado o especiado, a menudo indicio de un alto grado de acidez volátil.

R - S

Rama (en)

Vino sin filtrar ni estabilizar. Vino resultante recién terminada la fermentación alcohólica.

Redondo

Sinónimo de equilibrado. Componente del vino en armonía y buena crianza.

Reducido

Vino que ha tenido un efecto reductor producido por ausencia de oxígeno. En la mayoría de los casos resulta muy agradable.

Retrogusto

Sensación que se aprecia nuevamente en boca una vez ingerido el vino.

Rima (en)

Se dice de la botella cuando está en posición horizontal.

Robusto

De elevado grado y excelente textura, que llena la boca.

Sabor

Cualidades percibidas por el gusto, en sus papilar gustativas: dulce, ácido, amargo y salado.

Sano

Vino sin defectos, bien elaborado, brillante y con buen sabor.

Seco

Vino con menos de 4 gramos de azúcar/litro.

Semidulce

Con azúcares residuales de 30 a 50 gr/l.

Semiseco

Con azúcares residuales de 15 a 30 gr/l.

Suave

Autodescriptivo. Meloso, sin aristas, plena armonía de tanino y acidez.

Sutil

Sinónimo de delicado.

T

Taninos

Sustancias astringentes que se encuentran en el hollejo, pepitas y raspón de las uvas.

Tenue

Vino débil de propiedades.

Terroso

Con sabor a tierra debido al empleo de algún clarificante de tierras.

Tierno

Vino ligero con poco extracto.

Tintorera

Variedad de uva que tiene el hollejo y la pulpa tinta.

Tipificado

Vino que mantiene uniformemente sus cualidades y características, independientemente de las cosechas.

Tostado

Vino obtenido a partir de mostos concentrados por color.

Tranquilo

Vino que no contiene gas carbónico.

Trasiego

Operación consistente en pasar el vino de un recipiente a otro. Tiene la finalidad de separar de los vinos todas aquellas sustancias que lentamente van haciéndose insolubles y se hayan precipitado.

Turbio

Vino sin limpidez, con materias coloidales o partículas en suspensión.

U - V - Z

Uva

Fruto de la vid. Baya de grano redondo y jugoso que brota apiñada con otros adheridos a un vástago común, formando racimos. Se calcula que hay más de 4.800 variedades.

Vainilla

Aroma procedente del paso del vino por barrica de roble y que recuerda a esa especia.

Varietal

Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva exclusivamente.

Velado

Vino que presenta una alteración en su limpidez resultando turbio.

Vigoroso

Sabor positivo, saludable y pleno de vitalidad, asociado a un vino juvenil.

Vivaz

Vino fresco y ácido.

Virgen

Sistema de fermentación del mosto en vino, en ausencia del hollejo de la uva.

Volumen

Sensación de cuerpo y sabor.

Vuelto

Vino alterado por bacterias, resultando ligeramente agrio, con olor y sabor que recuerda a la col fermentada.

Zafio

Vino vulgar.

Zarzamora

Recuerdo aromático a esta fruta silvestre en variedades de uva como la tempranillo.